Regnbue-cupcakes


(Opskrift på lys grunddej fra Amo Den Store Fødselsdag Bagebog)

Antal: 12-14 stk (af 3-dobbelt portion fik jeg 42 stk.)

Ingredienser:

180 gram sukker
100 gram blødt usaltet smør
225 gram hvedemel
Korn fra 1 stang frisk vanille eller
1 tsk. vanillesukker
1 tsk bagepulver
2 dl. mælk
3 æg.
1/4 tsk salt (ca. 1,7 gram)

+ pastafarver
Fremgangsmåde:

1. Pisk sukker og fedtstof til det er let, lyst og luftig.

2. Pisk æg i et af gangen og pisk blandingen godt igennem efter hvert æg.

3. Bland nu de sidste ingredienser i blandingen og bland til sidst mælken i.

4. Del dejen op i 4 portioner og tilsæt pastafarve i ønsket farve til hver portion.

5. Ovnen skal være forvarmet til 200 grader (180 grader ved varmluft)

6. Start med at hælde den ene farve op i bunden af cupcakes-formene. Bag disse i ca. 4 min, så overfladen bliver lige præcis hård nok til, at man kan hælde næste farve dej ovenpå, uden at det blatter sammen.

7. Fortsæt med de næste farver og bag dem hver 4 min, så du kan hælde den sidste farve på og bage cupcakesene færdige på ca. 13 min.

8. Kagerne skal være helt afkølede inden de pyntes.

Blå himmel-frosting (hvid chokolade-frosting) – nok til 42 cupcakes

Ingredienser:

1 bæger past. æggehvide
100 g hvid chokolade
Flormelis til det passer med konsistensen

Fremgangsmåde:

1. Rør æggehvide og flormelis sammen til en flydende konsistens.

2. Smelt chokoladen. Jeg plejer at gøre det i mikroovnen ved middel watt og så i 30 sekunder af gangen, hvor jeg rører rundt mellem hvert pas og fortsætter til al chokoladen er smeltet.

3. Rør den smeltede chokolade med blandingen og tilsæt evt. pastafarve.

4. Fortsæt med at tilsætte flormelis til konsistensen er tyk nok til at kunne stivne på cupcaken, men ikke så stiv, at den ikke er til at smøre på.

Skyer (alm. hvid royal icing) – nok til 42 cupcakes

Ingredienser:

1 bæger past. æggehvide
Flormelis (næsten hel pakke)

Fremgangsmåde:

1. Rør ingredienserne sammen til en tyk konsistens, som kan stå af sig selv, når man løfter skeen.

2. Hæld glasuren i en sprøjtepose (evt. med tyl i) og dekorer kagerne med fine små skyer. Sæt evt. et stykke vingummibånd i skyerne som regnbue.

Quesadillas med kylling

Ingredienser (2 pers):

  • 4 tortillas (pandekager)
  • 3 spsk. salsa (medium er fint)
  • 2 kyllingefiletter
  • Lidt olie til stegning
  • Krydderier (Allround, chili og aromat)
  • Karolines Tex Mex chili revet ost – se her

Fremgangsmetode:

  1. Skær de to filetter i små tern og steg disse i lidt olie og drys med lidt forskellige krydderier.
  2. Opvarm ovnen til 200 grader (varmluft)
  3. Læg et ark bagepapir på en bageplade
  4. Læg 2 pandekager på pladen
  5. Smør ca. 1½ spsk. salsa ud på hver pandekage
  6. Fordel kyllingeternene på pandekagerne
  7. Drys med ost
  8. Læg nu en pandekage mere på hver af de første
  9. Drys til sidst med lidt mere ost
  10. Bag dem i ovnen i ca. 10 min

Chili con carne

I aften står den på chili con carne efter opskrift af foodfanatic.dk – dog med lidt rettelser 🙂

Retten består af (til os to + lidt rester :D) :

  • Lidt olie
  • 2 små løg, hakket
  • 2 fed hvidløg, hakket (jeg har brugt fed, der har lagt i chili-lage)
  • 1 peberfrugt, hakket
  • Et par gulerødder, hakket (kan udelades)
  • 1-2 spsk. tomatpure
  • 375g hakket oksekød
  • 1 dåse kidneybønner i tomatsovs (evt. i chili)
  • Ca. 1 spsk. paprika
  • 1-2 spsk. chilipulver
  • Et stænk tabasco (skal bare prøves *tøvende smiley*)
  • Salt og peber
  • Ris som tilbehør (kan også serveres med brød)

Fremgangsmetode:

Varm olien i en stor gryde og svits løgene i et par minutter. Tilsæt hvidløg og hakket peberfrugt (+ evt. gulerødder) og svits i yderligere et par minutter, inden kødet tilsættes. Når kødet er tilsat brunes dette grundigt inden resten af ingredienserne tilsættes. Lad retten simre i mindst en halv time (jeg lader den gerne simre i 1½ time, så er den super god!). Smag til og server med ris (og/eller brød). Denne skulle ifølge kilden også være god at servere ovenpå lunede nachos og så med ost, men dette har vi endnu tilgode at få prøvet 🙂 .. Bon appetit!